しらたきキャベツのアジア風中華炒め
材料：しらたき（1袋）、キャベツ、茄子3本、ピーマン2個、シシトウ（数本）、シイタケ、
ニンニク（1片）、唐辛子（1本）
調味料：サラダ油、胡椒、ごま油、ウスターソース、紹興酒、ナンプラー、チリソース
サラダ油でニンニク、唐辛子を炒めます。
茄子は乱切り、ピーマンは細切り、ぶつ切りにします。
茄子、シシトウ、ピーマンを一緒に炒めます。
茄子が炒まってきたら、キャベツとしらたきを炒めます。
しらたきは一度下茹でします。
キャベツと一緒にしらたきを入れて炒めます。
スライスしたシイタケを炒めます。
ウスターソース、紹興酒、ナンプラー、胡椒、チリソースで味付けします。
全部の調味料が隠し味のように入れすぎないのがポイントです。
味が決まったら、最後にごま油をチョイ足しして、香り付けします。
中華でもない和風でもない、味に仕上げました。
ニンニクを効かせたチョイ辛い味です。
キャベツが入るのでソース味が合うと思いウスターソースを使いました。
醤油や塩の代わりにナンプラーを使います。
ナンプラーの独特の香りが、アジア風にしてくれます。
紹興酒も同じく、独特の香りを出してくれます。
ナンプラーと紹興酒は、黙っていると何で味付けしたのか解りません。
チリソースも良い仕事をしてくれます。
あまり辛いチリソースではないので、甘酸っぱ辛い味が隠し味になります。
家族みんなが何で味付けしたの？
と、不思議がっていました。
ごま油の風味が効いて、美味しかったですよ。
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