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しらたきキャベツのアジア風中華炒め

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しらたきキャベツのアジア風中華炒め

材料:しらたき(1袋)、キャベツ、茄子3本、ピーマン2個、シシトウ(数本)、シイタケ、
ニンニク(1片)、唐辛子(1本)
調味料:サラダ油、胡椒、ごま油、ウスターソース、紹興酒、ナンプラー、チリソース
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サラダ油でニンニク、唐辛子を炒めます。
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茄子は乱切り、ピーマンは細切り、ぶつ切りにします。
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茄子、シシトウ、ピーマンを一緒に炒めます。
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茄子が炒まってきたら、キャベツとしらたきを炒めます。
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しらたきは一度下茹でします。
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キャベツと一緒にしらたきを入れて炒めます。
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スライスしたシイタケを炒めます。
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ウスターソース、紹興酒、ナンプラー、胡椒、チリソースで味付けします。
全部の調味料が隠し味のように入れすぎないのがポイントです。
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味が決まったら、最後にごま油をチョイ足しして、香り付けします。
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中華でもない和風でもない、味に仕上げました。
ニンニクを効かせたチョイ辛い味です。
キャベツが入るのでソース味が合うと思いウスターソースを使いました。
醤油や塩の代わりにナンプラーを使います。
ナンプラーの独特の香りが、アジア風にしてくれます。
紹興酒も同じく、独特の香りを出してくれます。
ナンプラーと紹興酒は、黙っていると何で味付けしたのか解りません。
チリソースも良い仕事をしてくれます。
あまり辛いチリソースではないので、甘酸っぱ辛い味が隠し味になります。
家族みんなが何で味付けしたの?
と、不思議がっていました。
ごま油の風味が効いて、美味しかったですよ。

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