にんにくの効いたマーボ豆腐
マーボ系ラーメンが食べたくなったので、今日はにんにくを効かせたマーボ豆腐を作ります。
今夜はマーボ豆腐で、明日はマーボらーめんの予定です。
なので、たくさん作って、残しておかないといけません。
+++レシピ+++
材料：木綿豆腐２丁、豚ひき肉、ニンニク、唐辛子、長ネギ、生姜
調味料：醤油、オイスターソース、紹興酒、塩、黒胡椒、五香粉、山椒、砂糖、鶏ガラスープ、サラダ油、ごま油、ラー油
にんにく、唐辛子を弱火で炒めます。
お水600cc程度を入れて、沸騰させ鶏ガラスープで味付けします。
ひき肉の出汁と鶏ガラの出汁で味見をしながら調整してください。
出汁が出たら、醤油、砂糖、紹興酒で味付け、山椒、五香粉等で香り付けします。
ラー油を足して辛さを調整してください。
味が決まったら、良く水を切った豆腐を入れます。
豆腐が崩れるのでかき回さないで、豆腐を煮込みます。
最後に火を止めて、水溶き片栗粉を少量ずつ加えながらとろみを調整してください。
刻みネギをたっぷり入れて、ごま油を少量加えたら完成です。
今回はチョットニンニクが多めです。
自分で作り始めると、買ってきたインスタントのマーボ豆腐の素では物足りなくなります。
香辛料の香り、辛さ、量ともに最高です。
あまり香辛料が強いと、家族に何入れた？などと言われます。
山椒は良いけど、五香粉は控えめにしてください。
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