イワシの甘露煮

生きの良いイワシが手に入ったので、イワシの甘露煮を作ります。

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材料:カタクチイワシ2パック、生姜
調味料:醤油、酒、みりん、砂糖
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イワシの頭を落としながら、包丁の先ではらわたもそぎ落としてしまいます。
水で血合いを洗い流します。
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生姜も食べるので、スプーンでこすりながら皮をむき、細切りにします。
イワシと一緒に醤油、みりん、酒、砂糖と煮込んでいきます。
煮汁は全体がイワシが完全に漬かる程度の量にしてください。
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沸騰してきたら、弱火にして、煮汁が無くなって焦がさないように、
クッキングペーパーで落とし蓋をして中火で煮ていきます。
煮こみながら魚を触ると、魚が崩れてしまいます。
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煮汁が少なくなって、イワシが柔らかくなったら、完成です。
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ご飯のおかずに、晩酌のつまみにお勧めです。醤油で煮込んだ生姜も美味しく食べられます。
骨ごと食べられるので、健康にも良いですね。
イワシの大きさによっては、圧力鍋で煮るとさらに骨まで柔らかくなります。
ご飯のおかずに最高です。

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