【贅沢パスタ】キャベツと蛤のパスタ

美味しそうなハマグリをお土産にいただきました。
蛤だけでいただくのはもったいないので、パスタにしました。
贅沢な「蛤とキャベツのパスタ」です。

キャベツと蛤のパスタレシピ

材料:パスタ2人前、ハマグリ14個、キャベツ、シメジ、生姜、ニンニク、唐辛子
調味料:オリーブオイル、黒胡椒、バター

蛤の砂抜きをします。
蛤が浸るくらいの沸騰したお湯を準備します。
計量カップで測ると便利です。
50℃のお湯で、約10分程度で砂抜きが出来ます。
基本的には、沸騰したお湯とお水が1:1で、50°cになります。
但し蛤の量が多いとお湯が冷めてしまうので、1:1でお水から入れて行きます。
お湯を入れ終わったら、蛤の体積で50℃よりも冷めているので、湯加減で、厚く感じる湯加減までお湯を足しましょう。

オリーブオイルを低温で、ニンニクと唐辛子の香りを移したら、強火で玉ねぎと蛤を炒めて行きます。

 

蛤のふたが開いてきたら、キャベツとしめじを加えて炒めます。

キャベツが炒まって来たら、パスタのゆで汁をお玉4杯(2杯/1人前)を入れて少し煮込みます。
バターと胡椒で味付けをし、スープにキャベツと蛤の出汁を付けます。
ここで味見をして、塩加減を確認してください。
パスタにスープを吸わせるので、少し薄味かなという程度がベストです。

パスタが茹で上がる直前でパスタを上げてよくかき混ぜます。
パスタにキャベツと蛤の出汁のスープを吸わせます。

パスタがアルデンテになったら完成です。
キャベツと蛤の美味しい出汁をしみ込んだ、蛤とキャベツのパスタです。
ほんのりバターの香りが効いてとても美味しいですよ。
すごく贅沢なパスタですね。
キャベツもしっかり存在感を出すために。あまり小さく切らずに大きめのカットがおすすめです。
アサリのボンゴレとは、別物のパスタです。

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