ハマグリとキャベツのバター炒め

美味しそうなハマグリをいただいたので、キャベツと一緒に炒めて行きます。

ハマグリとキャベツのバター炒め

ハマグリの砂抜き

アサリやハマグリは、厚め50°のお湯で浸すと数分で砂が抜けます。
温度を測るのは難しいので、ハマグリが浸るくらいのお湯を沸かします。
沸騰したお湯と同量のお水を先にハマグリに加えたら、少しずつお湯を注ぎます。
100°のお湯と同量のお水で、約50°のお湯が完成です。
お湯の量が少ないと、ハマグリの体積でお湯が冷めてしまうので注意しましょう。
指を入れてみて、入れられる程度が50°です。
40°だとお風呂のお湯位です。

フライパンにハマグリを入れて、オリーブオイルで蓋をして蒸し焼きにします。
ハマグリが蓋を開けたら、大きめに切ったキャベツを入れて炒めます。
キャベツが柔らかくなったら、少量のバターと胡椒で味付けして完成です。
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